la Moutardente
C’est la relance d’une moutarderie liégeoise artisanale. Une aventure de passionnés pour aller à la recherche du goût au travers de techniques ancestrales.
MADE IN LÎDJE. MADE IN LÎDJE. MADE IN LÎDJE. MADE IN LÎDJE.
MADE IN LÎDJE. MADE IN LÎDJE. MADE IN LÎDJE. MADE IN LÎDJE.
nos moutardes
notre gamme s'élargira bientôt...
Qwand èle fêt l’amoûr avou l’ Dijonèze, èle nos mèt’ ine pitite låme a l’oûy.
La rencontre des graines jaunes et brunes.
Li rèsconte dèl Badajwe èt dèl moståde, vwèzène dèl cinse.
La houblonnière de la brasserie coopérative liégeoise discute la nuit avec le champ de moutarde. Avec l’équipe des badjawistes, on les rassemble en un pot de moutarde confectionné avec du vinaigre badjawe, de la badjawe ambrée et une infusion de houblon.
Mayo èt Moståde ont-st-avou ine… …båcèle. èlle èst bin bone !
A l’heure de l’ouverture des pensées quant aux questions de genre, la moutardaise se dévoile à vous. Briser les codes, transcender l’humanité, sauver le monde sont quelques-unes de ses ambitions.
la moutarderie
Moutarde, du latin mustum ardens, «le moût ardent»
Ce projet est né en idée il y 20 ans lorsque j’appris que la quasi-totalité des graines utilisées pour la fabrication de moutarde n’étaient pas cultivées par chez nous!
Au gré de mes recherches moutardiennes, je découvris que Liège comptait jadis plusieurs moutarderies.
Diantre, il faut retrouver ce savoir-faire et relocaliser la production, me dis-je.
La moutardente était née.
- Une production bio-localisée des matières premières.
- Une réinterprétation des techniques traditionnelles.
- Une large gamme de moutardes éco-puristes.
- Des idées rien à voir.
li mostardente è-st-on projèt d’ moståd’rèye a lîdje.
Les graines sont cultivées en bio depuis 2021 à la ferme à l’arbre de Lantin à Liège. Elles sont triées chez Graines de Curieux avant d’être transformées avec le soutien de la Moutarderie Belge, des Frangines et de la Brasserie coopérative Liégeoise. Les vinaigres, épices et aromates utilisés pour les préparations sont bio. Lorsque certaines denrées n’existent pas en biolocal (miel, vinaigres, certaines aromates,…), nous privilégions des artisans de la région avec la gamme « écopuriste », c’est-à-dire des artisans ayant des pratiques respectueuses des traditions et de l’environnement mais non labelisés.
Actuellement, nous produisons de la moutarde à base de graines jaunes (les moins piquantes). La gamme de moutarde va se développer au gré des partenariats. La culture de graines brunes nous permettra bientôt de créer de nouvelles déclinaisons plus relevées.
Afin de développer ce projet, nous envisageons prochainement de réunir des coopérateurs et partenaires pour créer une moutarderie artisanale dans le centre de Liège.
