la Moutardente

C’est la relance d’une moutarderie liégeoise artisanale. Une aventure de passionnés pour aller à la recherche du goût au travers de techniques ancestrales.

MADE IN LÎDJE. MADE IN LÎDJE. MADE IN LÎDJE. MADE IN LÎDJE.

MADE IN LÎDJE. MADE IN LÎDJE. MADE IN LÎDJE. MADE IN LÎDJE.

nos moutardes

avec de nombreux producteurs locaux, la moutardente va a la recherche du gout et des techniques ancestrales pour vous proposer une vaste gamme de moutardes eco-puristes.

notre gamme s'élargira bientôt...

la moutarderie

Moutarde, du latin mustum ardens, «le moût ardent»

Ce projet est né en idée il y 20 ans lorsque j’appris que la quasi-totalité des graines utilisées pour la fabrication de moutarde n’étaient pas cultivées par chez nous!

Au gré de mes recherches moutardiennes, je découvris que Liège comptait jadis plusieurs moutarderies.

Diantre, il faut retrouver ce savoir-faire et relocaliser la production, me dis-je.

La moutardente était née.

  • Une production bio-localisée des matières premières.
  • Une réinterprétation des techniques traditionnelles.
  • Une large gamme de moutardes éco-puristes.
  • Des idées rien à voir.

li mostardente è-st-on projèt d’ moståd’rèye a lîdje.

Les graines sont cultivées en bio depuis 2021 à la ferme à l’arbre de Lantin à Liège.  Elles sont triées chez Graines de Curieux avant d’être transformées avec le soutien de la Moutarderie Belge, des Frangines et de la Brasserie coopérative Liégeoise. Les vinaigres, épices et aromates utilisés pour les préparations sont bio. Lorsque certaines denrées n’existent pas en biolocal (miel, vinaigres, certaines aromates,…), nous privilégions des artisans de la région avec  la gamme « écopuriste », c’est-à-dire des artisans ayant des pratiques respectueuses des traditions et de l’environnement mais non labelisés.

Actuellement, nous produisons de la moutarde à base de graines jaunes (les moins piquantes). La gamme de moutarde va se développer au gré des partenariats. La culture de graines brunes nous permettra bientôt de créer de nouvelles déclinaisons plus relevées.

Afin de développer ce projet, nous envisageons prochainement de réunir des coopérateurs et partenaires pour créer une moutarderie artisanale dans le centre de Liège.